Morava umí i chutné sekty.

Moravská vinařství lidé znají především díky jejich tichým vínům. Za ochutnání přitom stojí i jejich sekty. Na Znojemsku vzniká například sekt z Neuburského, který Vinařství LAHOFER vyrábí tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi. ZNOVÍN ZNOJMO v řadě Classic pracuje s odrůdami Viognier a Chenin Blanc, v řadě De Luxe mimo jiné s Chardonnay. Dvě vinařství z jednoho regionu tak nabízejí různé styly, které stojí za to ochutnat vedle sebe.

ZNOVÍN pracuje s odrůdami Viognier, Chenin Blanc i Chardonnay

U tichého vína bývá odrůda jednou z prvních informací, podle nichž se zákazník rozhoduje. Stejně užitečná může být i při výběru sektu. ZNOVÍN ZNOJMO dnes v řadě Classic pracuje s odrůdami Viognier a Chenin Blanc. V řadě De Luxe používá Chardonnay i další odrůdy. Při srovnávání konkrétních lahví má smysl všímat si, jak se vedle vůně a ovocnosti liší také jejich svěžest a plnost.

„Odrůda je pro nás důležitá už při výběru základního vína. Zajímá nás, jakou má vůni, kyselinu a stavbu a jak se tyto vlastnosti projeví po druhotném kvašení. V řadě Classic dnes pracujeme s odrůdami Viognier a Chenin Blanc, u sektů De Luxe využíváme mimo jiné Chardonnay. Každé základní víno nám dává trochu jiné možnosti,“ říká Miroslav Majer, ředitel ZNOVÍN ZNOJMO.

LAHOFER vyrábí sekt z Neuburského

Vinařství LAHOFER využívá pro vlastní sekty vyráběné tradiční metodou odrůdu Neuburské. Součástí jeho řady BUBBLES je Sekt Neuburské 2022 v kategorii Brut. Vinařství u těchto sektů zdůrazňuje dlouhé zrání na kvasničných kalech, které přispívá k jemnému perlení a komplexnějšímu charakteru.

„Neuburské má v naší nabídce sektů své pevné místo. Při jeho výrobě hledáme rovnováhu mezi charakterem výchozího vína a tím, co přinese druhotné kvašení a následné zrání na kalech. Výsledný sekt proto posuzujeme jako celek, od vůně přes strukturu až po projev perlení,“ vysvětluje Petr Chaloupecký, ředitel Vinařství LAHOFER.

Sekt z Neuburského a některý ze sektů řady Classic mohou být zajímavým základem srovnávací degustace. V rozdílech mezi dvěma konkrétními lahvemi se vedle odrůdy projeví také ročník, výrobní metoda a délka zrání.

Odrůda je začátek, důležitý je také způsob výroby

Při tradiční metodě probíhá druhotné kvašení přímo v lahvi. Vznikající oxid uhličitý zůstává ve víně a vytváří jeho perlení. Následné zrání v kontaktu s kvasničnými kaly se podílí na proměně vůně, chuti a struktury. Výsledný projev proto není jen otázkou použitých hroznů, ale také času a práce ve sklepě.

Jiný přístup představuje metoda Charmat, při níž druhotné kvašení probíhá v tlakovém tanku. Ta se často využívá pro šumivá vína zaměřená na svěží a ovocný projev. Při porovnávání lahví je tedy užitečné sledovat vedle odrůdy také informaci o výrobní metodě.

Různé styly nabízí LAHOFER v řadě BUBBLES. Vedle tradičně vyráběného sektu z Neuburského zahrnuje také šumivá vína vyráběná metodou Charmat a vlastní perlivé Frizzante. Zákazník tak může vybírat podle toho, zda hledá víno s důrazem na ovocnost a svěžest, nebo chce poznávat projev sektu ovlivněného delším zráním na kalech.

„Při výběru pomůže jednoduchá otázka. Co od vína očekávám? Někdo hledá svěží ovocný styl, jiný chce objevovat také vliv delšího zrání. Proto má smysl nabízet různé podoby bublinek a vysvětlovat jejich rozdíly. Tradičně vyráběný sekt z Neuburského je jednou z těchto cest,“ doplňuje Petr Chaloupecký z LAHOFER.

Moravské sekty stojí za ochutnání i mimo přípitek

Kdo zná moravská vinařství hlavně díky jejich tichým vínům, může při příští degustaci zařadit i sekt. Při porovnání dvou lahví vedle sebe snáze vynikne, jak se liší jejich vůně, svěžest nebo plnost. U stolu se navíc dá ke sklence po několika minutách vrátit a všímat si, jak se víno postupně mění.

„Pokud člověka zaujme určitá odrůda v tichém víně, může být zajímavé vyzkoušet ji i v sektu. Když si pak vedle sebe nalije dvě různá šumivá vína, snáze pozná, co mu vyhovuje. Někdo si všimne nejdřív vůně, jiný ocení hlavně svěžest nebo to, jak dlouho chuť vydrží po doušku,“ dodává Miroslav Majer ze ZNOVÍN ZNOJMO.