Voda může udělat až třetinu chuti kávy. A správný filtr s tím dokáže zázraky

Stále více lidí dnes přemýšlí, jak si doma dopřát opravdu dobrou kávu. Investují do kávovarů, hledají lokální pražírny, porovnávají odrůdy i stupně pražení. Jen málokdo si ale uvědomí, že zásadní roli nehraje jen samotná káva – ale i voda. Ta tvoří zhruba 98 % šálku a její kvalita může ovlivnit až třetinu výsledné chuti.

„Voda není jen „voda“. Obsahuje různé minerály, především vápník a hořčík, které určují její tvrdost. Tvrdá voda má výraznější, minerálnější chuť a zanechává v konvici či kávovaru typický bílý povlak – vodní kámen. Měkká voda je naopak jemnější a neutrálnější,“ říká Jaroslav Žák ze společnosti BWT.

Rozdíly jsou přitom patrné i v rámci České republiky. Například Praha má středně tvrdou vodu, zatímco v Brně je voda výrazně měkčí. V horských oblastech, jako jsou Beskydy či Jeseníky, je voda naopak velmi měkká, s minimálním obsahem minerálů. To znamená, že stejná káva bude chutnat v každém regionu trochu jinak – a to i při použití stejného kávovaru i stejného zrna.

Proč na vodě záleží

Tvrdá voda může kávu „přebít“ – potlačí její jemné aroma a zvýrazní hořkost. Příliš měkká voda zase způsobí, že káva bude mdlá a bez výraznější chuti. Ideální je proto vyvážená voda s přesným poměrem minerálů, zejména vápníku, hořčíku a hydrogenuhličitanů.

„I profesionální kavárenské řetězce to dobře vědí. Aby jejich káva chutnala stejně v Praze, Ostravě i Vídni, používají technologii reverzní osmózy. Ta z vody odstraní všechny ionty a poté ji zpětně remineralizuje přesně v takovém poměru, jaký je ideální pro extrakci kávy. Výsledkem je dokonalá konzistence chuti – bez ohledu na to, odkud voda pochází,“ říká Jaroslav Žák z BWT.

Stejná kvalita vody i doma

Podobného efektu dnes snadno dosáhnete i v domácích podmínkách – pomocí speciálních poddřezových filtrů nebo výdejníků BWT. Tyto systémy dokážou z kohoutkové vody odstranit nežádoucí látky (například chlor, těžké kovy a další nežádoucí látky) a zároveň ji obohatit o prospěšné minerály, především o hořčík. Hořčík přitom není důležitý jen pro naše zdraví, ale i pro chuť. U kávy zvyšuje pěnivost a zvýrazňuje jemné tóny v chuti, zatímco u čaje pomáhá potlačit pěnivost a zlepšuje jeho čirost. 

Kvalitní voda nejen pro kávu

„Správně upravená voda ovlivňuje nejen chuť kávy, ale i všech teplých nápojů – od espressa přes čaje až po horkou čokoládu. Pokud rádi připravujete čaj, možná jste si všimli, že někdy vytváří nevzhledný povlak nebo pěnu. Důvodem bývá právě složení vody. Filtrací s přídavkem hořčíku tento efekt mizí a čaj získává čistou barvu i jemnější chuť,“ říká Jaroslav Žák z BWT.

Filtrační systémy BWT navíc pomáhají chránit i samotná zařízení. Díky odstranění vápníku se v kávovarech a rychlovarných konvicích netvoří vodní kámen, což prodlužuje jejich životnost a snižuje potřebu údržby.