Gastronomii trápí dlouhodobě nedostatek kvalitních zaměstnanců, zejména kuchařů a šéfkuchařů. JenPráce.cz však letos eviduje větší zájem ze strany uchazečů, pro zaměstnavatele není problém sehnat obsluhu

• Nabídka pozic roste, meziročně +17 %. Nejrychleji pak poptávka po barmanech (+27 %) a poté po číšnících a servírkách (+15 %).
• Zájem kandidátů se zvyšuje ještě rychleji: +39 %. Poměr reakce na inzeráty se meziročně zlepšil u všech pracovních pozic.
• Pro zaměstnavatele je tak jednodušší sehnat obsluhu nebo pomocný personál, nejhůře se shánějí kuchaři a šéfkuchaři

Nedostatek kvalitních zaměstnanců zůstává stále jedním z nejpalčivějších problémů segmentu gastronomie. Na českém pracovním trhu chybí zejména kuchaři, přestože je o učňovské obory velký zájem. Pouze 10 % absolventů gastronomických škol zůstává v oboru, což vytváří nedostatek pracovníků. Možná se ale blýská na lepší časy, pracovní portál JenPráce.cz letos totiž eviduje větší zájem ze strany uchazečů než v minulých letech.

Gastronomický sektor v Česku, kde pracují statisíce lidí, dlouhodobě trpí nedostatkem kvalifikovaných pracovníků. Tento problém se prohloubil již po pandemii covidu-19, kdy mnoho z nich odešlo za stabilnějšími pracovními příležitostmi a do oboru se již nevrátili. Práce v gastronomii je často náročná, s nízkými mzdami a omezenými benefity, což odrazuje nové uchazeče. 

„Nejvíce chybí kuchaři. Přitom o učňovské obory je velký zájem, do praxe ale přechází málo lidí. V Česku je zhruba 150 škol zaměřených na gastronomii, ale pouze 10 procent absolventů, podle dat Asociace malých a středních podniků, zůstává v oboru, který vystudují,“ říká Michal Španěl, datový analytik a manažer portálu JenPráce.cz.

Blýská se na lepší časy

Celkově se nabídka pracovních pozic v gastronomii zvýšila meziročně o +17 %. Nejrychleji pak rostla poptávka po barmanech (+27 %) a poté po číšnících a servírkách (15 %).

„Počet reakcí zájemců o práci na jeden inzerát roste ještě rychleji, než počet nabídek práce, a to v průměru o 39 %. Trh je tedy letos aktivnější i ze strany kandidátů. U pozice barman sledujme nyní v průměru kolem 33 uchazečů na jeden pracovní inzerát (+74 %), u pozice číšník 25 (+38 %) a přibližně 17 uchazečů na 1 inzerát kuchaře (+36 %). Barman je tedy nejvíce populární z těchto pozic, zde mohou zaměstnavatelé vybírat z velkého počtu uchazečů, kuchař nejméně,“ komentuje Michal Španěl z JenPráce.cz.

Počet reakcí na jeden inzerát i absolutní reakce ukazují, že nejvíce táhne obsluha, číšníci, servírky a barmani. Nabídka práce pro ně roste, ale kandidátů přibývá ještě rychleji, takže zaměstnavatelé mají dobrý výběr. Na pozice kuchař se pak hlásí v průměru asi polovina lidí, co na pozice v kategorii obsluha barmani.

Jak je to se mzdami?

„Meziročně nejrychleji rostou mzdy barmanů (+6,5 %) a obsluhy (+5 %). Šéfkuchaři si dlouhodobě drží náskok +45 % proti kuchařům, ale po výrazném skoku v roce 2023 se hladina mírně korigovala (-0,5 % r/r). Nižší hodnota 41 549 Kč v květnu je dána pravděpodobně tím, že se ještě nemohlo započítat pro gastronomii silné období letních prázdnin. Vyšší mzdy u šéfkuchařů potvrzují, že je stále obtížnější je sehnat, firmy si na ně totiž musejí připlácet. U obsluhy stačí nižší nabídka mzdy a zaměstnavatelé pozici obsadí,“ komentuje Michal Španěl z JenPráce.cz.

Pomoc brigádníků

Stejně jako loni, i letos pomohou během letní turistické sezóny v gastronomii brigádníci. Hotely, restaurace, které zaznamenávají v tomto období zvýšenou poptávku, tak mohou posílit své týmy z těchto zdrojů. To platí také pro sezónní gastro provozy v kempech, na přehradách a dalších letních turistických destinacích. 

„Novinka v podobě brigád možných již od 14 let může mít mírně pozitivní dopad, avšak s určitými omezeními. Mladí brigádníci stále nemohou pracovat na pozicích s přímým přístupem k alkoholu, jako je barman. Mohou se však zapojit například do obsluhy (bez kontaktu s alkoholem) nebo pomáhat v kuchyni,“ uzavírá Michal Španěl, datový analytik a manažer portálu JenPráce.cz.